武胜县赛马小学校召开食堂从业人员安全培训会议

为进一步提升该校食品安全水平，保障全校师生食品安全和身心健康，武胜县赛马小学校决定于2020年11月3日对食堂员工进行一次食品安全培训会议。

参会人员有：曾杰（分管副校长） 王先龙（安办主任） 杨正（后管办主任）吴冲（出纳） 尹伟（食堂保管员）和食堂全体工作人员

一、人员管理

1.食堂从业人员、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

2.食堂从业人员及集体餐分餐人员再出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3.食堂从业人员要有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得直接用手抓拿饭菜（食品），不得在食品加工和销售场所吸烟。

二、食品加工

1.食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其它感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

2.食品在烹饪后至用餐前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放，剩余隔餐隔夜食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后，方可继续出售。

3.接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放。用后洁净，保持清洁。

4.蔬菜类食品加工前必须充分清洗，防止其残留农药中毒。

经过培训后，强化了工人的食品安全意思，提升了自我食品安全责任感。（杨正 曾杰）