传承老字号 不能丢了“魂”

在“雪糕刺客”横行的夏天，一把断裂的菜刀意外冲上热搜，拥有近400年历史的刀具老字号菜刀张小泉，因不能拍蒜，引发全网热议。无论是客服“菜刀不能拍蒜”的答复，还是专业人士的专业解读，亦或是张小泉总经理关于“中国人切菜方法不对”的言论，无疑是给热搜火上浇油。传统刀具不能拍蒜，对于在家庭厨房里忙活了几十年的掌勺人无法理解。许多网友表示：“老祖宗的菜刀败给了一瓣大蒜，很多事情都变得离谱起来，到底是商家的问题，还是消费者的问题？”

从“狗不理包子”到“厉家菜”，再到“张小泉”，近年来，“老字号”从受人追捧，到成为“没落的贵族”，陨落之快令人叹息。“贵”不是“老字号”的标签，“老字号”的“老”是一种文化的积淀，“老字号”来自于民间，发展于民众，本就是服务民众的产物，脱离了民众也就“高贵”不起来。所以，“老字号”的传承，不仅仅是招牌的传承，更是它深厚文化内涵与精湛技艺的传承。

守正固本，优化服务。一个品牌要长久立足于市场，必然要有特色与优势的支撑，可以是其独具匠心的设计，也可以是它精湛的技艺，亦或是它童叟无欺的诚信，而这些就是“老字号”立足的“根”与“魂”。若是失了根本，“倚老卖老”，一味地将顾客当成了韭菜，还高高在上，那就是本末倒置，当失去了口碑，老字号也就只剩一个“老”字了。所以，“老字号”要敬畏市场而不是在市场中迷失自己，更要放下高高在上的姿态，俯下身子优化服务，以过硬的产品和真诚的服务让公众在消费过程中感受到物超所值。

强化品牌，传承光大。随着年轻消费群体的崛起，老字号要做大做强，永远保持年轻活力，就必然要强化品牌的宣传和保护，提升品牌溢价。近日，中华老字号朱府铜艺通过铜器艺术展，以文化创新让铜艺回归生活，将深厚的文化底蕴融入消费需求，在保持百年老字号悠久历史的品质和历史元素的，也打造了“品牌创新”的概念。作为历史传承的一部分，老字号“老”在历史底蕴，出路却在于“守正创新”，要将老字号活出新样子，除了社会各界的支持和鼓励，更需要传承者自己的坚守和努力。

顺时应势，创新求变。无论是一个品牌，还是一种商品，若想不被市场淘汰，就必须去了解市场需求，顺应时代潮流，“老字号”亦如此。近年来，不少老字号也做出了许多尝试，比如大白兔跨界联合乐町出品“奶糖味”服装；张飞牛肉改变锁鲜包装，以便打开销路；北京豆汁也换上了“灌装”走进超市；还有更多的老字号赶着电商的风口，开始了云端卖货。这就是顺应时代潮流，不管是销售模式，还是销售地点，这些改变都迎合了市场的发展和需求。

当年的“老字号”引领时代潮流，今天的“老字号”更不能墨守成规，甚至抱残守缺。再老也要有新特色，再新也不能丢了老味道，守正创新，“倚老卖新”，才是“老字号”赓续传承必须坚持的原则。只有这样，才能留住经年不变的老根老魂，才能风起云涌的市场中稳步前行。（吴燕）